BIANCA DI SALUZZO (Altre denominazioni: Bianca di Cavour)

La Bianca di Saluzzo, detta anche Bianca di Cavour, era un tempo ampiamente diffusa in Piemonte, specialmente nell’antico Marchesato di Saluzzo (CN) e nei comuni limitrofi, quali Villafranca, Cavour e Garzigliana. Notizie di questa razza si hanno già a partire dal XIX secolo, in cui era già nota per la bontà delle carni e per la taglia più ridotta. La Bianca di Saluzzo è presidio Slow Food dal 1999, anno in cui l’Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo, ha avviato un’attenta attività di selezione e recupero della razza, che, soppiantata da razze a più rapido accrescimento a partire dagli anni 60’ stava per estinguersi (Fonte: Progetto TuBAvI).